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如何鉴别橄榄油的真假

发布时间: 2013-09-30 17:38:53  |  来源: 中国发展门户网  |  作者:  |  责任编辑: 魏博
关键词: 油体 橄榄油 橄榄果 精炼油 农业信息网 辛辣味 果香味 果味 树种 腥味

【据中国农业信息网】

1、真的橄榄油有以下特点:

观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。

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2、假的橄榄油有以下特点:



观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

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